ビタミンＣが豊富なピーマン。

そんなピーマンのこと調べてみました。

 

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ナス科のトウガラシ属

旬は５月～９月頃

 

■原産地

 

中南米地方。

コロンブスがとうがらしをヨーロッパに持ち帰り、栽培が広まった。

改良されて、ピーマン（甘味種）ができた。

日本へは江戸時代にとうがらしが入ってきたが

ピーマン（甘味種）が入ってきたのは、明治になってからで

一般に広がったのは戦後。

 

■成分と効能

 

・βカロテン（ビタミンA）

 

カロテンとは・・・

天然の植物や動物が持つ、黄、橙、赤色の脂溶性色素の総称をカロテノイドという。

そのうちの炭素と水素から成る化合物をカロテンといい

α-カロテン　β-カロテン　γ-カロテン　リコピンなどがある。

動物は体内で合成することが出来ないため、植物から摂取する必要がある。

 

βカロテンは緑黄色野菜に多く含まれ

小腸粘膜上皮細胞でビタミンA（レチノール）に変換されるため、プロビタミンAという。

ビタミンAは脂質と一緒に小腸で胆汁酸にミセルという油の粒に変換され

小腸繊毛から吸収される。

その後、小腸上皮細胞内でエステル化され

カイロミクロン（脂肪を運搬する脂肪とタンパク質の複合体）に取り込まれ

リンパ管から肝臓へ送られる。

肝臓でレチノールエステルとして貯蔵されるが

末梢で必要な場合にレチノールに加水分解され

肝臓で合成されるレチノール結合蛋白質（retinol-binding protein）と結合し

標的の臓器に運ばれる。

 

①皮膚・粘膜の強化

皮膚は病原体や紫外線などから生体を守る最初の防御壁である。

皮膚は表皮と真皮からなり、皮膚表皮のバリア機能は２通りある。

角層バリア機能とタイトジャンクションバリア機能である。

 

角層バリア機能とは、ケラチノサイト（表皮角化細胞）が角化（分化）していく

過程で作られるバリア機能である。

表皮の一番下層では、ケラチノサイトが基底層で約２週間に一度細胞分裂し

１個は基底層に残り、もう１個はケラチンというタンパク質を形成しながら

有棘細胞→顆粒細胞と約４週間かけて一番上層の角質細胞になる。

ここで約２週間、皮膚を守り最終的には垢となって剥がれ落ちる。

顆粒層から角質層にかけては変化が激しく、この時に核や細胞内小器官が消えて

細胞内にケラチンパターンが形成され、生きた細胞から死んだ細胞になる。

この角化のスピードは速くても遅くても、皮膚にトラブルを引き起こす。

角化は複雑でその制御もまた、細かいシステムによってなされている。

ビタミンAはケラチノサイトの核内にある受容体に結合して、角化を抑制している。

 

タイトジャンクションバリア機能とは、ランゲルハンス細胞が顆粒層にあるバリアジャンクションと

連携して、皮膚に侵入してきた異物に対応するという機能である。

アトピー性皮膚炎、皮膚アレルギー、食物アレルギー、喘息などの予防や治療も可能になると

期待されている研究である。

 

粘膜上皮細胞は粘液で被われていて、病原体が侵入すると粘液はこれを洗い流し防御している。

粘膜や粘液の成分であるコンドロイチン硫酸はビタミンAがないと生成されない。

粘液中に分泌される分泌型IgA抗体は、侵入しようとする病原体に結合し、侵入を阻止する。

分泌型IgA抗体は、涙、唾液、尿などに多く分泌されている。

 

②抗酸化作用

βカロテンは体内で発生する活性酸素を消去する。

活性酸素には種類があり、それぞれに対応する抗酸化物質があり

反応する場所も別である。

βカロテンが消去する活性酸素はヒドロキシルラジカル、一重項酸素である。

一重項酸素は紫外線や放射線を浴びると発生する。

ビタミンCやビタミンEは一重項酸素には効果がない。

抗酸化には抗酸化ビタミンのビタミンＣ、ビタミンE、βカロテン

抗酸化酵素の亜鉛、鉄、銅、マンガン、セレニウム

抗酸化物質のコエンザイムQ１０、フラボノイド、カロテノイド

などが相互に協力しあっているので、偏らないよう摂取するのが望ましい。

 

③免疫力アップ

腸管免疫

体内における免疫細胞の約５０％～７０％が腸管に存在する。

これは、腸管内が体の内部であり外部でもあることから

常に病原体の侵入に晒されているという点にある。

口、喉、食道、胃、小腸、大腸は摂取した食物を消化液や酵素で分解し

非自己であるということを消し、体内に吸収されることを許すが

この時に侵入してきた病原体は小腸の管腔面に接しているパイエル板

（リンパ小節でリンパ球が多く存在するところ）で非自己と認識され、攻撃の対象とされる。

パイエル板に存在するＭ細胞は侵入してきた病原体を捕まえて

下にいるマクロファージや樹状細胞に輸送する。

マクロファージや樹状細胞はこの病原体を貪食、分解し

その抗原の断片をヘルパーＴ細胞に提示する。

ヘルパーＴ細胞は、Ｂ細胞にIgA抗体を作るよう指令を出す。

活性化されたＢ細胞はパイエル板を出て腸間膜リンパ節などで増殖する。

増殖したＢ細胞はリンパに乗って流れ、血液循環し全身を巡る。

最後には、各組織の粘膜や腸管粘膜に戻って粘膜固有層で形質細胞に変化して

IgA抗体を分泌する。

ビタミンAはこのIgA抗体を亢進する。

 

④視覚の調整

光は角膜、瞳孔、水晶体、硝子体を通過し、眼底にある網膜で受容される。

網膜には光受容に特化した視細胞があり、明暗を認識する桿体細胞と色を感じる錐体細胞である。

桿体細胞には視物質と呼ばれるタンパク質、ロドプシンが含まれている。

ロドプシンはビタミンA（レチナール）とオプシン（タンパク質）が結合してできている。

レチナールが不足すると、鳥目といわれる夜盲症になる。

 

・ビタミンＢ１

 

①代謝促進

糖代謝に必要。補酵素として働く。

解糖系という代謝経路でピルビン酸をアセチルCoAに変換するのに必要。

ビタミンＢ１が不足するとピルビン酸がTCA回路に入ることが出来ず

滞って乳酸になってしまう。

その結果、エネルギーは不足し、疲れやすくなる。

 

②脳神経系の機能維持

脳神経や末梢神経のエネルギー源はブドウ糖であるため、ビタミンＢ１が不足すると

糖代謝が滞り、正常に保つことが出来なくなる。

脚気、記憶力の低下、精神の不安定、ウェルニッケ脳症などを起こす。

 

・ビタミンＢ２

 

①抗酸化作用

癌・動脈硬化・老化を防ぐ。

活性酸素により脂質が酸化されると、過酸化脂質なる。

過酸化脂質を水とアルコールに分解するには

グルタチオンやグルタチオンペルオキシターゼという酵素が使われる。

使われたグルタチオンは酸化され、酸化グルタチオンに変わる。

これを元のグルタチオンに再生するのがグルタチオン還元酵素で

その補酵素としてビタミンＢ２は不可欠である。

過酸化脂質は活性酸素により細胞内の不飽和脂肪酸が酸化したもので

細胞膜や血管を傷つけ、隣りの細胞膜にも連鎖的に酸化を広げる。

このように、過酸化脂質は癌や動脈硬化の原因の一つで、老化を早める。

 

②代謝促進

成長障害、疲労を防ぐ。

体内に摂取した栄養素をエネルギーに変えるには、解糖系、クエン酸回路、電子伝達系

などの過程があり、この働きにはビタミンＢ群が必要である。

炭水化物や脂肪はエネルギー代謝を行うクエン酸回路がうまく回らないと

中間物質であるビリルビン酸やアセチルCoAが溜まり

ビリルビンは乳酸を作り、アセチルCoAは脂肪を合成してしまう。

その結果、疲労感や脱力感につながる。

 

③皮膚・粘膜の強化

肌荒れ、しわを防ぎ、爪、髪を健康に保つ。

細胞の新陳代謝を促進する。ビタミンＢ２が不足すると口内炎や口角炎ができやすくなる。

 

・ビタミンＣ

 

①コラーゲンの合成

タンパク質の１つであるコラーゲンの合成を手助けし、血管、皮膚、粘膜、骨を強化する。

食品に含まれるコラーゲンは、食べてもそのままでは体内でコラーゲンとして吸収されない。

コラーゲンに合成するには、同時にプロシンやリシンを含むタンパク質とビタミンＣを

摂取しなければならない。

プロシン・・・動物の皮に含まれている。

リシン・・・牛乳・大豆・蕎麦・レバーに含まれている。

ビタミンＣ・・・野菜や果物に含まれている。

 

②免疫力アップ

風邪などを予防する。

免疫力に関与しているのが白血球で顆粒球・単球・リンパ球がある。

その内、顆粒球は好中球・好酸球・好塩基球の３つがある。

好中球・単球・・・主に細菌や異物を排除する。

好酸球・好塩基球・・・アレルギー反応に関与する。

リンパ球・・・ウイルスの排除、免疫反応の主役。

とそれぞれ重要な仕事を担っている。

ビタミンＣは好中球の活性化をする。また、好中球が周りの健康な細胞も攻撃しないよう作用する。

 

③抗酸化作用

癌・動脈硬化・老化を防ぐ。

体内で酸素を利用すると、活性酸素が発生する。

この活性酸素が細胞を酸化させると癌や老化、生活習慣病になる。

ビタミンＣは酸化されやすく、細胞が傷つく前に酸化されて、体を守る。

 

④血行促進

貧血・動脈硬化を防ぐ。

ビタミンＣは鉄が腸管から吸収される際、吸収されやすい形に変える。

食物から摂取した鉄の吸収率は１０％しかなく、ビタミンＣの働きがないとさらに下がる。

コレステロールは細胞膜を形成する重要な脂質の一種。

その中でもLDL（悪玉コレステロール）は細胞にコレステロールを供給するが

増え過ぎると血管壁に入り込んで酸化され、この酸化悪玉コレステロールが溜まると

動脈硬化の原因となることがある。

ビタミンＣは抗酸化作用があるので、これを防ぐ。

 

⑤抗ストレス

ストレスに強くなる。

ストレスを受けると副腎から抗ストレスホルモンが分泌され、身を守ろうとする。

それには２通りある。

・SAM系（sympathetic-adrenal-medullary axis）

大脳辺縁系から視床下部に伝達され、交感神経節及び副腎髄質からノルアドレナリン、アドレナリンが分泌される。

闘争・逃走反応＝緊急反応で交感神経優位の防御反応

闘争・逃走反応とは動物が外敵に遭遇する時には、みずからの生命を守るための原始的な自己防衛本能

身を守るために。敵が弱そうであれば闘争し、強そうであれば逃走する。

交感神経緊張が増加し、心拍数が増加し、血圧を上昇し、呼吸を促進し、瞳孔が散瞳する。

・HPA系（hypothalamic-pituitary-adrenal axis）

大脳辺縁系から視床下部伝達され、下垂体を介して副腎皮質からコルチゾールが分泌される。

フリージング（すくみ反応）＝受動的ストレス反応（行動抑制反応）

ストレス刺激によりじっと動かなくなり、外部に対して反応しなくなる。

血圧も心拍も低下する。

コルチゾールの作用は血糖値の上昇、脂肪分解促進、抗ストレス作用、抗炎症作用、

免疫抑制作用であり、長期戦に備えての反応とみることができる。

そして、コルチゾールはビタミンＣとコレステロールから作られているので

ビタミンＣが不足するとこれらの対応が出来なくなる。

 

・ビタミンＫ

 

ビタミンＫは天然のものでは２種類ある。

ビタミンＫ１（フィロキノン）は葉緑体で作られるので、緑黄色野菜、植物油

海藻類に多く含まれる。

ビタミンＫ２（メナキノン）は微生物や腸内細菌で作られるので、納豆、チーズなどの乳製品

肉類に含まれる。

その他ビタミンＫ３（メナジオン）は合成型で副作用が強いため、人には使われていない。

家畜の飼料として使用。

 

①血液凝固

血液が止まるのは「一次止血」と「二次止血」という仕組みによって行われる。

「一次止血」は血管壁が損傷すると、血管が収縮して損傷部分を小さくする。

そして、損傷した血管内皮細胞からVWF（フォン・ウィルランド因子）が分泌され

血小板はVWFと結合して集まり、血栓を作り傷を塞ぐ。

しかしこのままでは不安定なため、「二次止血」が起こる。

「二次止血」は「一次止血」で出来た血小板をフィブリンの網で被い固めて

フィブリン血栓を作り、止血する。

この「二次止血」は多くの因子が関わり、段階を経てなされる。

 

血液凝固の二次止血には１２種類の凝固因子（タンパク質）と、カルシウムイオンと

リン脂質（血小板膜）が関与している。

１２種類の血液凝固因子のうち、Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ（２，７，９，１０）の４つはグルタミン酸残基を

含み、ビタミンＫによりGla化され、生理活性するようになる。

Gla（γ―カルボキシグルタミン酸）は血液凝固の促進と抑制に関与する。

グルタミン酸残基（Glu：アミノ酸の一種）はγ-カルボキシラーゼ（酵素）に

カルボキシル化され、γ-カルボキシグルタミン酸（Gla）を合成する。

ビタミンＫはこの反応の補酵素として働く。

血液凝固因子はお互いに関わっていくことで、血液凝固は進んでいくが

この過程を「血液凝固カスケード」という。

これには、内因性経路（血管内の損傷で始まる）と

外因性経路（破壊された組織から接触されることで始まる）がある。

 

内因性経路は血管内皮細胞下のコラーゲンに接触すると、第Ⅻ因子を活性化し

第Ⅻ因子が第Ⅺ因子を活性化し、活性化第Ⅺ因子は血小板膜のリン脂質とカルシウムイオンと

結合して、複合体を作り第Ⅹ因子を活性化する。

活性化された第Ⅹ因子はビタミンＫによって活性化されたプロトロンビンをトロンビンにする。

トロンビンはフィブリノゲンに作用してフィブリンに変換し

このフィブリンによって血液凝固反応（フィブリン網形成）が起こる。

 

外因性経路は第Ⅲ因子（組織因子）がビタミンＫによって活性化された第Ⅶ因子と

カルシウムイオンと血小板膜のリン脂質で複合体を作る。

この複合体は第Ⅹ因子を活性化して、その後、内因性経路と同じようにフィブリン網を作る。

 

血管内で血液凝固が永遠に進行しないために、抑制する作用が働く。

抗凝固因子のプロテインＣとプロテインＳは肝臓で合成され、合成にはビタミンＫが必要である。

プロテインＣもプロテインＳもビタミンＫによりGla化させるタンパク質で

活性化すると、協力して血液凝固因子の活性型第Ⅷ因子と第Ⅴ因子を不活性化して

血液凝固反応を遅らせる。

 

②骨代謝

骨は絶えず、破骨細胞により古くなった骨組織を壊し（骨吸収）

骨芽細胞によって新しい骨組織を作っている（骨形成）。

これを骨のリモデリング（再構築）という。

骨芽細胞で産生されるオステオカルシンはカルシウム結合タンパク質で

ビタミンＫにより活性化され、骨形成に必要である。

オステオカルシン内のグルタミン酸残基（Glu）がカルボキシラーゼにより

γ-カルボキシグルタミン酸残基（Gla）に変換されると活性型オステオカルシンとなり

この活性型のみがカルシウムを骨に貯蓄できる。

ビタミンＫが不足すると、グルタミン酸残基（Glu）がγ-カルボキシグルタミン酸残基（Gla）に

変換されないため、骨基質に取り込まれず血中に放出される。

そのため、骨代謝マーカーとして利用される。

オステオカルシンは骨の石灰化や骨にカルシウムを貯蔵するのに必要なタンパク質で

ビタミンＫはオステオカルシンを活性化させることで、骨形成の促進に関わっている。

また、ビタミンＫは骨吸収を抑制する働きもする。

 

造血幹細胞から破骨細胞への分化を抑さえ、破骨細胞の供給を減らすことで

骨吸収の抑制している。

 

・ビタミンＰ

 

ビタミンＰはビタミン様物質であり、ビタミンと同じような作用がある物質で

ビタミンではない。

毛細血管浸透性因子（permeability）やフラボノイドとも呼ばれている。

柑橘類の黄色やオレンジの色素で、実よりも皮に多く含まれている。

ルチン、へスぺリジン、ケルセチン、アントシアニン、カテキン、イソフラボンなどがある。

 

①毛細血管の強化

体の組織と栄養や酸素のやりとりをしている毛細血管は、適度な透過性がある。

ビタミンＰは血管壁を丈夫にし、浸透圧のバランスを保っている。

 

②高血圧を防ぐ

血圧が上昇する原因の１つは活性酸素にある。

血中LDL（悪玉コレステロール）が活性酸素により酸化されると

マクロファージの死骸やドロドロ血で血管壁が傷つき、血管内腔が狭くなり血圧が上昇してしまう。

そのため、抗酸化物質を摂る必要がある。

ビタミンＰは抗酸化物質ビタミンＣの働きを助け、血流改善に作用する。

 

・カリウム

 

細胞内の余分なナトリウムと水分を排出する。

そしてナトリウムが腎臓で再吸収されるのを防ぎ、尿としての排出を促す。

このように、カリウムはナトリウムによる血圧上昇を抑える作用があり

高血圧を予防し、手足の浮腫みを解消する。

日本人は、塩分としてナトリウムを摂りすぎるので、カリウム摂取を心掛けるとよい。

特にこの時期、大量に汗をかくとカリウムが汗と一緒に排出されてしまう。

カリウムが不足すると筋肉の痙攣や低カリウム血症が起こり

疲れやすく、夏バテの原因になるので注意。

 

・食物繊維

 

水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の２種類がある。

 

①水溶性食物繊維

植物の細胞の中の分泌物や貯蔵物質に含まれる。

水に溶けるとゲル状になり、糖の吸収を遅らせ、急激な血糖値の上昇を防ぐ。

腸内細菌による発酵で腸内が酸性化し、酸性環境は悪玉菌を抑える。

また、善玉菌のエサにもなるので、腸内環境を整える。

種類

ペクチン・・・熟した果物、野菜に多い。

グルコマンナン・・・こんにゃく。

アルギン酸、フコイダン・・・海藻類。

グアーガム・・・豆科の植物。

 

②不溶性食物繊維

植物の細胞壁を構成している成分で、水に溶けない。

腸管内で水分を吸収して膨れるため量が増え、腸壁を刺激し蠕動運動が盛んになる。

このため、便の排泄を促し、腸内の老廃物を排出する。

種類

セルロース・・・穀類、野菜、豆類、林檎、梨、ナッツ類に多い。

ヘミセルロース・・・海藻類、シリアル、無精製の穀類。

ペクチン・・・未熟な果物、野菜。

リグニン・・・ココア、豆類。

グルカン・・・キノコ類。

アガロース・・・紅藻類（テングサ、オゴノリ）寒天の主成分。

キチン・・・エビ、カニの殻。

 

・ピラジン

 

香りの成分。

ピーマンの青臭さはピラジンによるもの。

血小板の凝集を抑え、血液をサラサラにし、血栓の予防をする。

タマネギ、納豆、麦茶などにも含まれる。

 

・ルテオリン

 

ポリフェノールのフラボノイド系に分類される黄色の色素成分。

抗酸化作用、肝臓の解毒作用促進、抗アレルギー、抗炎症作用などがある。

 

アレルギーを誘発するロイコトリエンは、免疫系の肥満細胞で作られる。

肥満細胞の表面にIgEが結合し、そこに花粉や抗原がくっつくと細胞膜酵素が活性化され

肥満細胞内の顆粒（ヒスタミン、ロイコトリエン、プロスタグランジン、血小板活性化因子、

トロンボキシサン）などが放出される。

これを脱顆粒という。

こうして遊離されたヒスタミンやロイコトリエン（Ｃ４）は気管支平滑筋収縮作用、

血管透過性亢進作用、粘液分泌亢進など炎症や免疫反応を引き起こす。

ルテオリンはこのロイコトリエンを作り出すのに必要なリポキシゲナーゼ（酵素）を

阻害する作用がある。

 

・カプサイシン

 

唐辛子の種の近くに含まれる辛味成分。

体内で中枢神経を刺激し、副腎皮質からアドレナリンを分泌させ、エネルギー代謝を活発にする。

殺菌作用もある。

 

・オスモチン

 

植物由来のタンパク質。

本来の働きは、植物が害虫から身を守るために持っている物質。

オスモチンはアディポネクチンに立体構造が似ており

アディポネクチンと同様の働きが期待できる。

 

アディポネクチンとは脂肪細胞から分泌されるタンパク質ホルモンで

脂質や糖の代謝に必要なAMPキナーゼを活性化する。

代謝が活発になるため、肥満など生活習慣病の予防や

血糖値を下げる効果もあり、糖尿病の予防や血管内の傷の修復

動脈硬化の予防にも期待されている。

肥満になると血管内のアディポネクチンの量が減少する。

すると代謝が悪くなり生活習慣病になりやすくなる。

オスモチンはそれを補う働きをする。

 

 

野菜を摂取することは、大事ですね～。

心がけねば・・・